Вьетнамская зелень или основа местной кухни

вьетнамская зелень
Практически к любому вьетнамскому блюду подается тарелка свежей зелени

Если вам уже довелось побывать во вьетнамских кафешках и ресторанчиках, то вы не могли не заметить, что ко многим блюдам подается тарелка самой разной свежей зелени. Не меньше видов местной съедобной растительности входят в состав и самих блюд. Кое-что европейский человек вполне может идентифицировать, вроде укропа, салата и прочих знакомых нам растений. Но некоторая вьетнамская зелень так и остается неопознанной и, зачастую, нетронутой. Мало ли что оно такое. Лучше не рисковать, верно? Так вот в данной статье мы хотели бы как раз и разобраться, какая зелень продается/подается во Вьетнаме, чем она полезна и т.д.

[toc]

Популярная вьетнамская зелень

Сразу оговоримся, что мы расскажем только о самых популярных травах, которые используются во вьетнамской кухне. Более того, преимущественно это будут травы, которые употребляются в свежем виде. И пусть порой вам может показаться, что вам принесли тарелку листьев, надерганных с ближайшего дерева или куста. На самом деле, во вьетнамской кухне нет ни одной лишней травки. Каждая обладает рядом положительных свойств и добавляется не просто так.

Листья горчицы

Листовая салатная горчица — достаточно полезная травка, поэтому нередко появляется во вьетнамских салатах в свежем виде. Также ее часто маринуют. Имеет немного горьковатый вкус с определенной долей остроты. В странах СНГ особо не пользуется популярностью, но найти не сложно, при желании. К плюсам данного продукта можно отнести его отличные противовоспалительные качества, снижение уровня холестерина, улучшение иммунитета и снижения вероятности онкологии, а также проблем с сердцем.

вьетнамская зелень
Листовая горчица

Водяной шпинат

Он же — ипомея водяная. Достаточно популярная травка в Китае, Таиланде, Вьетнаме и в некоторых других азиатских странах. В ход идут и листья, и стебли. Что касается вкуса, то ипомея понравится фанатам обычного шпината, так как они схожи. Имеет немного ореховый привкус. Едят ее обжаренной, маринованной и, конечно же в свежем виде. Местные чаще добавляют его в суп и в жаркое. Содержит витамины В6 и С, а также магний, железо, кальций, калий и натрий. Отлично снижает уровень глюкозы, укрепляет зубы и кости, очищает организм и благоприятно сказывается на сердце. 

вьетнамские травы
Водяной шпинат

Хризантема

Но не цветок, а съедобные листья. Вкус у нее достаточно горький, так что в свежем виде вы ее много не съедите. Обычно добавляется в процессе приготовления в тушеное мясо или супы. Иногда подается и в свежем виде к супу, но не переусердствуйте. Прекрасный антиоксидант.

зелень вьетнам
Листья хризантемы

Перец старейшина

Еще одно горьковатое растение, которые используется при приготовлении говядины. Вот только у его листьев есть небольшие сладкие нотки, что делает его поприятнее хризантемы. Нередко также и используется в свежем виде в качестве добавки в салат. Рекомендуют есть тем, кто страдает почечными расстройствами.

вьетнамские травы
Перец старейшина

Жеруха обыкновенная

Он же кресс водяной. Достаточно популярное в народной медицине средство. Также используется в лечебной диетологии. Причем в РФ также. Во Вьетнаме же эту травку часто подают в свежем виде к супам. Аромат достаточно яркий, чем-то напоминает хрен, по вкусу — горьковатый с некоторой терпкостью. Народная медицина советует употреблять его в пищу при диабете. Содержит массу кислот и полезных веществ. В общем, находится кресс где-то между лекарством и натуральной пищевой добавкой.

салат вьетнамский
Водяной кресс

Перечная мята

Еще одна весьма и весьма полезная травка. Как и положено мяте, она имеет ярко выраженный, узнаваемый запах. Используется в свежем виде для приготовления салатов и спринг роллов. Также добавляется свежей в супы. Обладает освежающим вкусом и целым спектром полезных свойств.

вьетнамские травы и зелень
Лисья перечной мяты

Спирная мята

Отличается от предыдущей более мягким вкусом. В остальном же, обладает теми же свойствами и применяется в тех же самых блюдах. Очень популярна во Вьетнаме.

мята вьетнам
Листья спирной мяты

Азиатский щитолистник

Данная травка используется в салатах и имеет легкий огуречный вкус. Примечательно, что у нас она более известная, как лекарственное средство традиционной китайской медицины. Она обладает сильными противовоспалительными свойствами и является прекрасным антиоксидантом. Отличный вариант для людей с язвой желудка. Достаточно популярна во Вьетнаме.

вьетнамская зелень
Из этой травы делают довольно популярный напиток — nước rau má

Чесночный лук

Свое название получил, благодаря соответствующему специфическому привкусу. Чаще всего его можно встретить в свежих спринг роллах. Это та самая травка, которая торчит из каждого ролла во все стороны. Внешне напоминает самый обычный зеленый лук. Считается прекрасным средством для предупреждения рака желудка.

вьетнамский лук
Чесночный лук

Рисовая пэдди

Несколько специфичная трава, по вкусу напоминающая какой-то мекс укропа и лимона. Чаще всего подается к кислым супам. Также нередко ее можно встретить в качестве добавки к хотпотам. Травка прекрасно дезинфицирует и рекомендована при проблемах с почками.

травы вьетнама
Рисовая пэдди

Кинза

Причем не какая-то особенная местная, а самая обыкновенная. Вкус кинзы знаком, пожалуй, каждому, а о ее полезных свойствах было сказано уже много. Во Вьетнаме подается ко многим жаренным блюдам, но чаще всего используется в уличной еде, особенно — бан ми.

вьетнамские блюда
кинза

Мелиса вьетнамская

Ну а это, наверное, самая популярная вьетнамская трава. Используют ее практически везде. Так, например, вряд ли вы встретите кафешку, где легендарный суп Фо подадут без свежей мелисы. На вкус она как смесь мяты с лимоном и является прекрасным средством для предотвращения простуды.

травы вьетнамские
Вьетнамская мелисса

Вьетнамский кориандр

Еще одна очень популярная местная кулинарная добавка. Что касается вкуса, то она куда более сложная. Это своего рода смесь острой мяты и лимона с горьковатым послевкусием. Добавляется во многие блюда, а также подается в свежем виде ко многим супам и в салатах. Хорошее мочегонное средство, а также помогает лучше усваивать еду.

вьетнамские травы
Вьетнамский кориандр

Горькая трава

Одна из добавок, так сказать, на любителя. Ее никогда не едят сырой, а только иногда добавляют в супы, если кто-то хочет немного горечи. Кому этого может захотеться — непонятно, но о вкусах не спорят, как вы понимаете. Трава обладает противовоспалительными эффектом и используется в традиционной азиатской медицине для лечения лихорадки.

вьетнам кухня
Горькая трава

Рыбная мята

Как можно догадаться из названия, обладает слегка рыбным ароматом и вкусом. Подается к рыбным блюдам. Также нередко используется при приготовлении мяса на гриле, в салатах и спринг-роллах. Прекрасно помогают при расстройствах желудка.

мята вьетнамская
Рыбная мята

Перец лалот

Именно листья этой травы используются для обертывания блюд (вроде говяжьего фарша). По внешнему виду и вкуса чем-то напоминает бетель, поэтому их можно спутать. Сам же вкус горьковатый с перечными нотками (перец же все-таки). Поговаривают, что им даже змеиные укусы можно лечить.

зелень вьетнам кухня
Перец лалот с говяжьим фаршем

Кулантро

По вкусу напоминает кинзу, но только более ярко-выраженную. Что касается применения, то эту траву чаще всего подают к супам в свежем виде. Кулантро распространена в народной медицине. Ее используют для лечения диареи и простуды.

продукты вьетнам
Листья кулантро

Базилик тайский

Красивая фиолетово-зеленая травка с мощными антибактериальными свойствами. Помимо употребления в пищу, ее используют даже для лечения небольших порезов. Если же говорить о кулинарных свойства, то тайский базилик пахнет, как черная лакрица и подается в свежем виде к легендарному супу Фо. По вкусу напоминает знакомый нам базилик.

вьетнамские продукты
Тайский базилик

Перилла вьетнамская

Еще одна фиолетово-зеленая и очень популярная вьетнамская трава. Также подается к традиционным супам и к мясу на гриле. Также ее можно встретить в салатах. Вкус у этой травы ярко-выраженный земляной. Неплохое противовирусное и антибактериальное средство. Популярна в китайской медицине.

вьетнамская зелень и травы
Вьетнамская перилла

Что в итоге

Разумеется, все богатство вьетнамской кухни невозможно разместить в одной статье. В этой стране принято употреблять в пищу множество самой разнообразной зелени. Но в этом списке вы найдете то, что чаще всего встречается на рынках Нячанга и в тарелках большинства местных заведений. И даже если вы не слишком любите зелень, даже если вы предпочитаете максимально простые блюда без изысков, попробуйте каждую травку, которую вам приносят. Хотя бы 1 раз, чтобы знать что да как. Поверьте, инода зелень заметно меняет вкус всего блюда и оно раскрывается вам на полную. В общем, экспериментируйте, пока вы на отдыхе. Тем более в Азии, где еда — чуть ли не вторая религия. К тому же это полезно. Так что приятного аппетита и крепкого здоровья!

Нячанг ювелирный: что и где купить
Ресторан Bogosov — место где обитают бургеры
Меню